დაიბადა 1932 წლის 9 ნოემბერს ონის მუნიციპალიტეტის სოფელ მთისკალთაში. გარდაიცვალა 2008 წლის 25 მარტს თბილისში
თავისუფალი ჭიდაობა (79კგ)

ტიტულები:
ოლიმპიადის ვიცე-ჩემპიონი - 1960 (79კგ; რომი)
ოლიმპიადის ბრინჯაოს პრიზიორი - 1956 (79კგ; მელბურნი)
მსოფლიოს ჩემპიონი - 1959 (79კგ; თეირანი, ირანი)
მსოფლიოს ვიცე-ჩემპიონი - 1957 (79კგ; სტამბოლი, თურქეთი)
მსოფლიო თასის ვიცე-ჩემპიონი - 1958 (79კგ; სოფია, ბულგარეთი)
სსრკ ხალხთა I სპარტაკიადის ჩემპიონი - 1956 (79კგ; მოსკოვი)
სსრკ ხალხთა II სპარტაკიადის ბრინჯაოს პრიზიორი - 1959 (79კგ; მოსკოვი)
სსრკ ჩემპიონი - 1954 (79კგ; ლენინგრადი), 1956 (79კგ; მოსკოვი), 1957 (79კგ; კიევი), 1960 (79კგ; თბილისი)
სსრკ ვიცე-ჩემპიონი - 1953 (79კგ; თბილისი), 1955 (79კგ; მინსკი), 1958 (79კგ; მოსკოვი)
სსრკ ჩემპიონატის ბრინჯაოს პრიზიორი - 1959 (79კგ; მოსკოვი)

სსრკ სპორტის დამსახურებული ოსტატი - 1960

სხვა ჯილდოები:
ვახტანგ გორგასლის სახელობის II ხარისხის ორდენი - 2002
ღირსების ორდენი
ღირსების ნიშნის ორდენი (სსრკ)

*-გიორგი სხირტლაძის შედეგები 1956 წელს, მელბურნის ოლიმპიადაზე:
I წრე: ნიკოლა სტანჩევი (ბულგარეთი) - წაგება
II წრე: ნიკოლას არჰალესი (ფინეთი) - მოგება
III წრე: მენი ვან ზილი (სამხრეთი აფრიკა) - მოგება
IV წრე: ჰანს შტერი (გერმანია) - მოგება
V წრე: ისმეთ ათლი (თურქეთი) - მოგება
VI წრე: დენ ჰოჯი (აშშ) - წაგება

*-გიორგი სხირტლაძის შედეგები 1960 წელს, რომის ოლიმპიადაზე:
I წრე: მოჰამედ ჰაზიფ ჰოქანი (ავღანეთი) - მოგება
II წრე: გეორგ უცი (გერმანია) - მოგება
III წრე: ედუარდ დე ვიტი (აშშ) - წაგება
IV წრე: ჰანს შტერი (გერმანია) - მოგება
V წრე: მადო სინგჰი (ინდოეთი) - მოგება
VI წრე: ჰანს ანტონსონი (შვედეთი) - ფრე

*-1959 წლის 1-5 ოქტომბერს ირანის დედაქალაქმა თავისუფალ ჭიდაობაში მსოფლიოს რიგით მეოთხე ჩემპიონატს უმასპინძლა. გიორგი სხირტლაძემ ერაყელი რაჰმი, პოლონელი ბოლესლავ სიდოროვიჩი, უნგრელი დეზა ჰოლოში და გერმანიის დემოკრატიული რესპუბლიკის წარმომადგენელი ლოთარ ლიპა დაამარცხა. მიუხედავად იმისა, რომ ქართველს ირანელმა საბი სორურიმ აჯობა, მან მაინც მოიპოვა ოქროს მედალი და მსოფლიოს ჩემპიონის წოდება. საინტერესოა, რომ ორი წლით ადრე, სტამბოლში გამართულ მსოფლიო ჩემპიონატზე სხირტლაძე გადამწყვეტ ორთაბრძოლაში სწორედ სორურისთან დამარცხდა და ვერცხლის მედალს დაეუფლა.